Для того, чтобы запахи выводились из помещения, кроме вытяжки над кухонным оборудованием, требуется полноценная приточно-вытяжная система вентиляции.
Для кофеен и кондитерских — общая вытяжная система для зала и кухни, канальный вытяжной вентилятор в зоне кухни или кладовой.
Для пекарен и бургерных — вытяжной зонт в кухне в качестве общей вытяжки. Кухонный вентилятор на фасаде или канальный вентилятор с выносом под потолком.
Суши-бар, пиццерия — приточные и вытяжные установки под потолком, на кровле или возле фасада. Без вытяжной системы в зале: вытяжки в моечной и на кухне.
Ресторан, бар, столовая — две независимые системы вентиляции: в зал и на кухню + админ. помещения.